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怎么去和顧客交流:從顧客中來,到顧客中去

2019年12月11日  分類: 開店項目  點這評論

有感而發。

晚上走在路上,一堆小情侶走在我前面,很激烈的在討論著晚上吃什么的問題,男朋友說去買板栗吧,女的說:板栗熱量太高了,6顆板栗就等于一碗飯,還是去喝奶茶吧。男的有點不服氣:奶茶熱量才高呢。女朋友說:我買少糖的。。。后來還討論了其他東西的熱量,我在他們后面走了3分鐘,他們就討論了那么長時間。

走到不遠處,從餐館出來一堆人,應該是一個公司的同事聚完餐,幾個女的大聲說:晚上超標了,等下鍛煉去。

有一個很實用的段子是這么說的:

如果你遇見了很久沒見過的朋友,也許第一句話你不知道說什么好,畢竟長時間不見,關系生疏了,有一句問候比較保險,就是說:你瘦了。無論是男的還是女的,聽著都舒服。

這說明現在的人有一個很重要的變化,大家很注重健康,很關心自己的體重,吃東西考慮的就不僅僅是味道,價格,方便。。。還會考慮熱量和卡路里。

有一位想做餐飲的老板問過我,說現在的人越來越注重體重,那是不是都不敢吃東西了,餐飲會不會越來越難做。恰恰相反,民以食為天啊,吃是少不了的,這樣反而會誕生更多的機會:要不然查詢每種食物卡路里的app下載量這么高,這么活躍;沙拉和輕食類的產品為什么這兩年增長尤其迅速,就是因為大家要填飽肚子但又想減肥嘛;我店里代餐產品也很受歡迎,因為吃起來心里沒有負擔,所以消費頻次也特別高。

晚上一位做烘焙的老板問,她說看上了一個高檔小區,想做更健康的烘焙產品,比如無糖的泡芙配上木糖醇的奶茶。如果小區足夠大的話,我覺得是有市場的,女性對于甜品是沒有抵抗力的,一段時間不吃就受不了,但她們往往每次吃完之后就后悔,后悔沒有控制好自己的嘴巴,如果你的產品能減輕他們這種心理負擔的話,顧客回頭率和忠誠度就會高很多。

我覺得只要是做餐飲的老板都要考慮這個大的需求和背景,都應該重視顧客這方面的需求,比如做快餐的,如果你能開發出一個減肥系列的菜品,應該會讓一部分人特別喜歡,在別人那里吃一頓午餐攝入1000卡,你這里吃飽,只要500卡,顧客會選擇誰?當然是你啊。我記得之前說過,有些菜品可以不放油來做,味道也一樣好;還有米飯也是,米飯里面加些紅薯或者番薯以后,是不是可以降低卡路里攝入,因為同樣的的重量,混合著紅薯的米飯卡路里可以降低30%。。。

當然,我對這方面的了解還是小學生水平,不過我建議有興趣的老板可以深入了解一下,然后對產品進行相應的調整,這些挑戰也許就是破局點。

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